Melisse--Santa Monica的最佳法式餐廳（米其林2星）

坐落在Santa Monica 的Melisse是洛杉磯為數不多的曾獲米其林二星殊榮的高檔餐廳之一，也在美國本土饕客--Zagat的嚴格把關下也奪得了28分（滿分30分）和97%顧客喜愛的好成績；

P.S.洛杉磯的米其林餐廳的具體情況，小浣熊已經在“關於洛杉磯米其林餐廳(Michelin star los angeles）”一文中詳述了，而早就被收入囊中的Providence和Sago都已經有了詳細的攻略，精品日料Urasawa在改變規矩變得不給拍照之後，讓人不得不忍痛割愛。

Melisse的外觀並不起眼，不過招牌倒是美美的，側面設有valet 停車，valet費用$8.5。

餐廳的​​主題色調為紫色和白色，不僅增添了神秘感也體現了低調的韻味。

超美的Menu封面完全體現了Melisse的精髓（無論是配餐以及裝飾佈置）

皮質封面的酒水單以及右下角的logo也彰顯了餐廳不俗的品味。

Amuse bouche

在上第一道菜之前，餐廳會先讓顧客品嚐幾道開胃小菜，這幾道開胃小菜一是為了展示廚師對食物的態度，給客人留下第一印象，二是為了清醒顧客的味蕾。

Amusebouche #1 招牌主廚招待：葡萄；山羊奶酪；開心果

Grape, Goat Cheese, Pistachio

在小浣熊的還在看Menu的同時，侍者已經端上了主廚招待的特色小菜。這道經典的主廚招待分為兩個部分，追求一種酸甜結合的口感：左邊的白色勺子裡裝著一枚眼下非常流行的分子料理版本的葡萄凍，即為葡萄液的外表覆蓋著一層超薄的類似果凍般透明的皮，並撒上了若干的開心果碎末，一吸之下，會有爆漿的感覺；而小浣熊比較偏愛右邊這枚，這是非常有層次感的一道料理——抹上了開心果碎末的山羊奶酪緊緊的包裹著滿滿的葡萄汁內陷，一口咬下去，第一口感受到的前味是山羊奶酪那甜中帶酸的獨特香氣，接著竄入舌尖的是噴湧​​而出甜味葡萄汁，最後帶出開心果獨特的鹹味。

再此處普及下下Melisse的菜單分類

菜單有如下幾種選擇，（以下價格不包括稅費，飲料，以及服務費）
第一種為Prix fixe（堂食），每位125刀，經典的4course，客人可以自行選擇各兩道前菜，一道主菜以及一道甜點。
第二種為餐廳提供的Tasting Menu，Melisse共有四種選擇

10 course的Ten系列為$150一位； 15 course 的Carte Blanche系列為$200一位；奢華的Asparagus系列為$195刀一位；而相當貼心的Melissa還為素食主義者提供了素食套餐$125一位。

吃完了第一道主廚招待之後，小浣熊選擇了主打特色菜系列的4 course Prix fixe。

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侍者端上了小浣熊最愛的餐包系列

不僅品種繁多，而且相當誘人呀，所有餐包均係由Melisse自家烘焙，水準超高，完全超出小浣熊的期待！ ！ ！從左邊到右邊分別為：意式培根佛卡夏Bacon Focaccia；橄欖油餐包Black Olive；意式拖鞋包Ciabatta；奶油蛋捲Brioche；羅勒奶油蛋捲Basil Brioche；法式小麵包French Country roll。

 

在這裡小浣熊要狂贊奶油蛋捲Brioche；羅勒奶油蛋捲Basil Brioche這兩款餐包，好吃的不得了！ Brioche不僅外型超美，而且淡淡的奶香可以堪比濱田家的北海道香濃（Boloniya），超級細膩的口感，讓小浣熊欲罷不能，數次厚著臉皮找侍者要麵包吃！而Basil Brioche這款布雷歐有著濃濃的羅勒葉的清香，超級清新！

Amusebouche #2主廚招待第二道：鯖魚刺身&西式布丁 Aji Sashimi & Flan

Melisse的服務水準必然是複合米其林的標準的，當然每道菜侍者都會給與介紹以及食用方法和順序。這道料理侍者就告訴我們左邊的鯖魚刺身需要先吃，然後再品嚐右邊的西班牙式布​​丁。

鯖魚刺身存在應該就是為了給我們展示主廚ken的日式主廚出生出生以及用料的新鮮，新鮮，乾淨，清淡中帶著一絲絲的鹹味。右邊的這道flan非常的獨特，（ps西班牙式布​​丁的類似於法式焦糖布丁Creme Brulee和美式蛋奶羹Custard，口感比較濃郁，比普通常見的布丁的硬度要稍高一點）超美的外觀，相當標準的被分為三個層次，從上到下分別為香草精華奶油霜Vanilla Essence Cream，腰果慕斯Cashew Mousse，橙味果凍Orange Gelée。侍者告訴我們要一勺舀到三個層次，體驗一種多層次，多質感的口感風暴；一口吃下去，你們發現從甜到鹹的一步步轉換，​​從溫熱到冷的口感的過渡。

First course

前菜之一：聖特芭芭拉大對蝦 Santa Barbara Spot Prawn

本來小浣熊想點店裡的招牌料理魚子醬雞蛋羹（還得另加25刀一份），因機緣巧合之下改點了聖特芭芭拉大對蝦，新鮮程度果然名不虛傳，肉質鮮甜，而且每隻蝦肉都超級的豐潤，蝦肉十足的彈牙；配菜為鹹味的海藻海裙菜，沙拉菜和甜豌豆若干帶著淡淡的檸檬香氣，讓蝦肉的甜美更富有層次感。

但是可能因為小浣熊對Melisse的期許太高，覺得這一道菜只能說滿好吃，但是沒有讓小浣熊特別驚豔的感覺，奉勸想去嘗試的同學還是不要太小農意識，還是選擇嘗試魚子醬雞蛋羹Egg Cavier才是上上之選。

前菜之一：招牌料理龍蝦肉醬意麵 Lobster Bolognese

當侍者端上這盤黑松露龍蝦意麵的時候，小浣熊真的眼睛都直了，擺盤超級細緻，美觀！存在感十足的意式肉醬麵，切得超級細碎的龍蝦肉肉與醬汁結合的很到位，雖然你幾乎看不到龍蝦肉的存在，但是舌尖確滿是龍蝦的鮮甜滋味，而且醬汁一點也不會膩味！配上點綴提香的羅勒葉，滋味超契合！

最香的部分當然是泡沫狀的黃油松露醬汁，不僅外觀美得不可方物，而且非常的鮮香，拌著肉醬麵一起，滋味好極了！而面採用的是非常新鮮的細如髮絲的細麵Capellini，麵條緊緻，彈性十足，十分有嚼勁；這道算是小浣熊當晚最愛的一道料理（PS據說Melisse的松露燉飯Truffle Risotto ，非常的讚，但是要多加$85刀的費用）

Second Course

前菜之二：野生帝王三文魚佐小龍蝦醬汁 Wild King Salmon

超級新鮮的三文魚，外皮煎的相當的酥，反之三文魚內部確是無與倫比的柔軟；配餐的小豌豆煮的恰到好處，清脆的綠色點綴著三文魚的紅潤；一旁還零星的散落著幾隻小小的龍蝦肉，佐以有著淡淡鹹味的醬汁，算是比較可口的一道菜餚。

前菜之二：緬因州大龍蝦 Maine Lobster

第二道前菜依然選擇了大龍蝦，裝盤依然是美得不得了，層層疊翠裡影藏著大顆大顆的龍蝦肉；可能因為小浣熊的期望值過高，再加上十分美觀的外表的襯托下，整道菜的口感就顯得稍弱了一點。但是龍蝦肉也是無法用言語去表達的新鮮，火候也是恰到好處，根本無需任何黃油蘸料的必要，肉質爽脆彈牙；白蘆筍也是鮮嫩清脆的無以復加，水嫩嫩的口感，清香的氣味，讓小浣熊差點以為在吃黃瓜片；

最讓人驚喜的是配菜的烤土豆，非常的好吃，焦脆的外表，柔軟的內芯很贊；不同於StripHouse Steakhouse超濃郁的招牌龍蝦湯的口感，Melisse的龍蝦湯汁口感更類似於Water Grill的龍蝦湯，微鹹中帶著咖啡甜酒的氣息，這種龍蝦湯完全不是小浣熊喜歡的類型。

Entree

主菜之一：羊排，洋薊，亞麻籽和青蒜 Elysian Farms Lamb

Elysian Farms Lamb這款羊里脊之所以高端著名，正式因為其類似於日本和牛的飼養，在一種輕鬆人性化的環境下生存，飲用著十分純淨的水成長。此道料理中的羊肉的確是嫩滑多汁，並且完全沒有羊肉的羶味；中間的亞麻籽顆粒有著堅果的香氣，發現西餐中真的很容易看到亞麻籽的身影，特別是烘焙的麵包中，有著天然腦黃金的功效。

同樣洋薊也​​是西餐餐桌上的常客，不過這道菜中的洋薊十足的鮮嫩，由於春筍般的柔嫩和清新口感；而右上角那塊綠蒜頭製成的沙拉卻深得我心，即美味又解膩；左上角的小方塊也是由羊肉做成，外皮焦香酥脆，內陷類似於蟹餅的纖維狀結構，但是口感十分的紮實；盤子邊緣的粗粒胡椒鹽可以自行選擇分量來調味。

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Side:mashed potato

主廚為主食贈送的土豆泥，綿密細滑，小浣熊把它吃的是底朝天呀。

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主菜之一：嫩小牛肉，蘆筍，羊肚菌佐金蓮花醬配玉米粥 March Farms Veal

March Farms是美國最大的小牛肉養殖場之一，出品的小牛肉自然是品質優良，小牛肉自然是嫩的只融於口，但是因為珠玉在前（PS小浣熊還是覺得Providence的sous vide的Veal更受一籌）；中間那朵漂亮的紅花就是傳說中的可實用花之一的金蓮花，一口咬下去，會有蜜汁噴出來哦，甜甜的磬人心脾；

躲在花底下的即是營養豐富的羊肚菌，但是小浣熊覺得這款羊肚菌有些太鹹，反而淹沒了菌類本身俱有的香氣；搭配的玉米粥Polenta也超級美味，有種荷蘭蛋黃醬的香氣和爽滑柔順的口感，但是又不會膩味；

Dessert

甜點之一：巧克力三重奏

這款巧克力的主題是巧克力三重奏，必然是滿足了女生對巧克力的熱愛；三重奏分別為巧克力蛋奶酥，巧克力意式冰淇林+慕斯的組合以及焦糖巧克力塔。當侍者端出這盤甜點之時，盤中還有枚類似針管的器具，裡面裝滿了熱熱的巧克力之，然後給高聳的舒芙蕾蛋奶酥打了一針之後，才完成了其歷史使命；儘管我知道這是一道卡路里爆棚的甜點，我仍然沒克制住貪嘴的慾望，一會就把三重奏給消滅了，其中最讓我滿意的是巧克力蛋奶酥，熱熱軟軟的巧克力汁慢慢的熔化於慢慢塌陷的蛋奶酥之中，彼此的香味覆蓋，又摻雜這類似熔岩巧克力蛋糕的口感，真的讓人欣喜，當然前提是你是巧克力的fans，我相信你會很喜歡它。

甜點之一：草莓 Strawberry

十分可愛的一道甜點；而其中的一道原料會讓我們中國人感到很吃驚--大黃，不過歐美人的超市其實常見這道原料，即是長的很像紅色芹菜的傢伙，而且經常和草莓一起搭配來製成甜點；另外一道原料也是比較奇特的--接骨木花；搭配上人見人愛的草莓和sorbet，對於這道甜點，小浣熊並沒有大愛，​​無功無過的一道甜點吧。

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飯後甜點

馬卡龍出乎意料的好吃，不會太甜膩，和Pasadena著名的Lette Macarons有著類似的口感，不會太甜膩！贊一個！巧克力小餅乾Miniature Chocolate Chip Cookies一直是它家的傳統招牌點心，有著淡淡的rum酒的香氣，不過小浣熊覺得有點稍甜。

125刀一位，加上tax和tips之後，正好$320刀，處於同等地位餐廳的平均價格。

總之，小浣熊覺得作為一家米其林二星的餐廳，Melisse在菜色的新鮮和創新上還是很讚的，菜餚的口感也是有達到比較上乘的水準，但是缺少令人驚豔的菜餚，可能是因為加州禁止鵝肝之後，這些法式餐廳就失去了靈魂原料之一，幸好還有鬆露可以稱臉，因此近日松露在Melisse的使用已經顯得有些過於頻繁；而餐包的水準之高完全出乎小浣熊的預料，但是甜點似乎可以更進一步的提高；服務的水準也是相當高的，非常的周到友好，每道菜的解釋也是專業​​到位；餐廳的裝飾和氛圍大方優雅，但是也沒有到讓人驚豔的地步。與同樣位於LA，同樣米其林兩星的Providence、Spago或者或者和Las Vegas的Picasso（2星）相比，的確菜餚的水準要略遜一籌。

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Melisse餐廳的背景簡介：Melisse的名字來源於一種地中海的香料，而菜餚更是結合了加州特色的優良法式料理。餐廳並不是主打今年紅火的分子料理，走的仍然是體現菜餚新鮮美味口感的傳統路線。 Josiah citrin是owner&Chef，不僅土生土長的加州人士，也因曾是加州非常NB的餐廳JiRaffe的主廚；還曾學習與LA另外兩大美食巨頭：世界知名飲食集團Patina Group以及知名餐廳Spago的主廚Wolfgang Puck，因此Melisse的建立可以算是一種融合加州風味和法式料理的集大成者。而現任主廚主廚ken takayama，雖然生於日本，但是從小移民加州他也算是根苗正紅的本土人士，不僅從小學習傳統日本料理也曾鍛煉於世界知名飲食集團Patina Group，鑽研烘焙之道。

1104 Wilshire Blvd，Santa Monica, CA 90401

(310) 395-0881

http://melisse.com/

Hours：Tue--Sat：6:30 – 10:00 pm 

Price：$$$$

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圖/文by 小浣熊（Alice） 好啦，小浣熊就是Alice，Alice就是小浣熊啦，身為一個純粹的吃貨，就是簡單的喜歡享受美食，記錄下來然後分享給大家。更多關於餐廳的食記，請至“加州小浣熊的美食日記。