一部 Sex And City ，讓我記住 Manolo Blahnik 的美鞋和位於紐約中央公園附近的 Jean Georges 餐廳。就如 Samantha 在該劇中的口白一樣“看一個男人的權勢和地位，就要看他在 Jean Georges 吃飯需要不需要定位”。
在經歷了幾十年的風霜之後， Jean Georges 依然驕傲保持著米其林三星的頭銜。當然,小浣熊斗膽認為這個頭銜的存在與否，已經不能光憑著食物的美味度就可以決定了。 Jean Georges 的金子招牌和手腕就是保持三星最強大的後盾，其傳統而華麗的烹飪手法，富有深度的擺盤和精緻的服務是其依然處於不敗之地的最主要的緣由。
曾計劃，要不要試試這裡的特價午餐，但是在反覆衡量和對比之後，發現很多人都表示這裡的平價商務午餐和晚餐簡直有著天差地別的不同。許多對午餐抱怨多多的民眾，在吃了 Dining Room 的晚餐之後，才發現 Jean Georges 的魅力所在。因此，小浣熊覺得既然來了，就不要在心疼銀子了，當然還是必須要嘗試他們最經典的晚餐。定位的情況較其它幾家米其林餐廳要更多元一點，因為除了要接受1個月前的電話預定還接受 Opentable.com
PS 白天時段，這裡還會變身經濟餐廳 Nougatine ，價位完全不同，提供十分親民的商務午餐！晚上則是回歸米其林三星的本色–Main Dining Room。
穿過了 bar 區（Nougutine）來到了主餐區。 Thomas Juul-Hansen 設計的大片落地窗，挑高的天花板，銀灰色的皮椅和來自 L’Observatoire 家的優雅吊燈，讓主餐式多了一份低調中的奢華。透過落地窗外就可以觀賞到喧鬧的曼哈頓和中央公園，讓人不覺就放鬆了起來。
金邊的餐盤和手感極佳的銀質刀具，每個盤子的中間都有燙金的JG字樣，都彰顯了其“帝王”般的境遇。
主廚 Jean Georges 將傳統的法式料理與東方料理進行了融合，創造除了新穎的“新式法餐”。對於這個概念， Jean Georges Vongerichten 先生曾表示：“ Jean Georges 餐廳主要選用新鮮的有機蔬菜和海鮮等食材精心烹製而成，呈現給客人的是口味清淡的現代法國菜。”
在經過了一番研究之後，我們選了一個集合了所以主廚招牌料理的—Jean George’s Menu（$198）和當季（秋季）菜單（$198）。
1.Complimentary House Made Bread & Butter 免費的麵包和黃油
Jean Georges 的黃油和海鹽有著不錯的香味和口感。特別是黃油的溫度掌握的非常的合宜，軟滑細膩。但是可能我對它的期許有點高，所以覺得似乎黃油的選擇上稍微弱了一點，不如 Per Se 來的精緻。
▼ Sourdough Rye 裸麥酸麵包
對於喜歡有嚼勁麵包的人來說，這種裸麥製成的粗糧麵包有著樸實而天然的味道。表面呈現出較多的洞洞組織和微酸的口感，唯一的缺陷就是外皮不夠酥脆。
▼ Swedish Rye & Ciabatta
瑞典全麥麵包帶著濃郁的香料氣息，除了五香味所營造出的鹹味之外，還帶著一絲甜味，小浣熊在這里斗膽估計可能是來自於茴香菜的加持。面皮不死硬，略帶濕潤的口感，讓人很受用。
正方形的意大利拖鞋麵包，有著粉末狀的酥脆表層。濕潤柔軟極具空氣感的內部，帶著淡淡的鹹味，當然彈性十足是其最大的特點之一。
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2. Complimentary Amuse Bouche 主廚招待
順時針方向，竹籤上的為香脆的油炸天婦羅，中間則為綠色的西班牙冷湯，右下角為香滑的奶油綠蔬。
由菠菜和薺菜混合而成奶油綠蔬，細潤而爽口；配上日式芥末醬和香脆的山核桃顆粒，真是別有一番風味。奶油的香甜，芥末的辛辣以及堅果的油潤均勻的結合在一起。
西班牙綠色蔬菜涼湯與清香的薄荷味奶油想結合，既精緻又可口；湯頭清爽，有著豆類的飽腹感，又帶著絲絲的辣度，以及清新開胃的薄荷香。
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經典菜單
Jean George’s Menu
第一道菜：Egg Caviar 雞蛋魚籽醬
作為 Jean Georges 的招牌菜,完全沒有辜負我們的期待。完美的外型和絕佳的口感，溫度和質感上的強烈對比，打造出讓人彷彿置身於天堂般的幸福感。灰棕而帶著黑色色澤的魚籽醬，滿滿的堆在由蛋殼營造出的小湯盅上；魚籽醬之下則是由加入了檸檬和伏特加打發的奶油霜，蛋白奶油霜的質地非常的柔軟和鬆散，且完美的起到了承托起魚籽醬重量的作用；蛋殼小溫盅內部則是保持由半熟蛋黃和蛋白組成的液態湯汁，那溫熱且豐富的雞蛋液如同絲綢般柔滑，慢慢的融化在口腔中。
用湯匙從最頂層的魚籽醬一勺舀到最深處，充分的將多種食材攪拌混合。本身帶著鹹味的魚籽醬在奶油和湯汁的襯托下，將鮮甜完美的展現出來；而湯汁中的蛋香和略帶酒香的奶油霜則將魚籽醬自身的腥味和鹹味巧妙的化解。冰冷的魚籽醬和溫熱的湯汁相互碰撞，亦熱亦冷。舌尖感受到的則是魚籽醬一顆一顆口腔中爆裂開來的美妙滋味。
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第二道：Diver Scallops 乾煎扇貝
肉質肥厚的深海扇貝，配合高超的烹飪技術，得到一個有著薄脆外殼，鮮甜肉質和極富彈性口感的干煎扇貝。焦脆的花椰菜與柔嫩的扇貝形成鮮明的對比，而花椰菜中焦糖香氣和蔬菜特有的清香使得扇貝中自帶的鹹味變得平衡而溫和。酸香的酸豆（Caper）和葡萄乾組成的微酸醬汁，正是鮮甜的扇貝和甜脆花椰菜之間最完美的過渡和橋樑。不過可能那一陣子吃了不少美味的扇貝，因此並沒有覺得這道菜有到驚豔的程度。
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第三道：Frog Legs 牛蛙腿佐香蒜百里香濃湯
曾經，蘸著黃油和蒜泥的蛙腿一度幾乎是法國餐館中最常見的菜色，但是隨著人們口味的改變和限制捕殺青蛙的法令出現之後，這道傳統菜餚就漸漸的失寵了。小浣熊深感有幸在紐約嚐到由JG大師改良過的經典名菜。煎的鬆脆均勻的三條迷你蛙腿被美美的放置在碗邊，碗中已經有一把百里香靜靜的待在中間。當我們正在詫異之時，侍者將香濃的蒜味濃湯緩緩倒入，頓時香氣四溢開來，讓人忍不住想要大快朵頤。
青蛙腿肉不多，不過彈性十足。恰大好處的鹹味中，透露著迷人的胡椒香。本來以為整個濃湯都會被大蒜味所佔據，沒想到大蒜居然沒占主導地位，反而口腔中充滿了黃油的滑順，香料的辛香和淡淡的甜味，純潔又醇厚。抓起一條蛙腿蘸上香醇的湯汁，讓口感亦趨於平衡。
因為用手抓蛙腿才是品嚐這道菜的正道，因此在食用完畢之後，侍者端上一個灑滿了花瓣的小碗，以供洗淨沾滿了油膩的雙手。
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第四道： Turbot 酒香多寶魚
名貴的多寶魚，肉厚而刺少，新嫩柔滑，好似鱈魚一般易入口。而最讚的部分則是來自於這道菜的特調醬汁，真心是一點也不捨得浪費。選用法國Jura地區酒莊的黃葡萄酒（Savagnin-sourced vin jaune wines）融合大量的高湯，奶油製成。因為黃葡萄酒的加入，醬汁呈現出漂亮的橘色，淡淡的酒香與濃郁的奶香中還帶著一絲蔬菜的甜，使得原本就軟嫩滑口的多寶魚更加美味，同時有保持了魚肉本身的清新鮮味。可能因為小浣熊才品嚐了世界最會料理海鮮的餐廳—Le Bernardin，所以對於這道本該驚豔的料理，也覺得平常起來。
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第五道：Lobster Tartine 龍蝦
對於超級愛吃龍蝦的小浣熊來說，這道菜真心非常對胃口。作為一道傳統珍饈，菜餚精緻又美味。選用了龍蝦身上兩個肉最多的地方—蝦尾和蝦鉗。煮到恰到好處的蝦肉鮮嫩彈牙，清脆鮮甜。使用檸檬草（Lemongrass）和葫蘆巴（Fenugreek）熬煮成的清湯，有種東南亞和印度的獨特味道，而綠色的豌豆更是點睛之筆，不僅完成了色彩上的對比與碰撞，更是增添了蔬菜與淡淡的檸檬香味，讓龍蝦的美妙滋味更加多元。而撒在碗邊的蝦籽和隱身於龍蝦下部吸飽了湯汁的經典法包，都讓人難以忘懷。
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第六道：乳鴿，玉米餅佐鵝肝
就在我已經快要飽的時候，我們心心念念的鵝肝終於來了。作為一個豪華的主菜，其中包括著一個烤乳鴿，而一小塊迷你的鵝肝在靜靜的躺在玉米餅的上方。巨大的乳鴿有著香脆的表皮，依然完整的皮膚紋理之下，則是鮮嫩多汁的粉紅色肉。在桂皮，茴香等多種香料加持的之下，散發出迷人的香氣。
膨鬆的玉米餅之上的鵝肝入口即化，豐腴的脂香，讓人迷醉。 ，此處更是用了檸檬皮和洋蔥來平衡鵝肝的內臟氣息。
季節性菜單
1. 蛋黃吐司和魚子醬配蒔蘿 Toasted Egg Yolk，Caviar and Herbs
作為JG的招牌料理，不僅造型優美精緻，製作的過程也非常的繁雜。真的是一小口的雞蛋，卻包含了巨大的學問。將雞蛋放入65 ° C的恆溫水中煮1個小時，伺候輕輕剝掉蛋殼和蛋白取“蛋黃”留用。將切的超薄的吐司片，加上蛋液和黃油微煎至表面金黃，將蛋黃夾入吐司中。之後，放上滿滿的一勺魚子醬和蒔蘿食用。
煎過的土司片輕薄且酥脆，帶著類似酥皮的風味；用恆溫煮過的蛋黃，質感厚重但又十分的軟嫩，一口咬下去，蛋黃如同岩漿般微微的在流動。選用有著“魚之香草”的蒔蘿來搭配魚子醬，此乃上乘之選。這種比香芹氣味強烈，溫和不刺激，帶著一絲清涼味的香草，最適合搭配海產，平日里可以使魚肉更嫩滑清鮮，而此處則是祛除魚籽醬的腥味，而香草本身辛香甘甜的氣味也是佐菜的良方。
不過蛋黃和魚籽醬的碰撞和交織，產生了極大的鹹度和膽固醇爆表的風險！好在，份量不大，完全不給我們貪食的機會呀！
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2. 金槍魚絲帶佐牛油果 Yellowfin Tuna Ribbons
作為 Jean Georges 的名菜之一，擺盤完全沒有官網上那麼讓人驚艷。
新鮮的金槍魚搭配軟滑細膩的牛油果，玩味性質的配上脆脆的酸辣蘿蔔，再淋上略帶酸甜口味的醃薑汁，在暖胃的同時又起到了開胃的作用。金槍魚生魚片被切成了絲帶狀來呈現美感，雖然整體口感頗具層次性，但是其它滋味大多被有著似乎奶油質感的生魚片所掩蓋，讓人有點失望。
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3.松茸芝士什錦燴飯 Nishiki Risotto
選用日式錦米（Nishiki）作為燴飯的原材料，這種短粒大米比普通的美式大米要口感要硬，且富有彈性；日本人常用來蒸煮，製造清酒和蛋炒飯。因為本身的硬度極佳，所以做成的燴飯軟硬度恰到好處。松露和芝士的香氣濃郁，而燴飯本身卻依然保持著較為清淡的口感。
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4.慢煮鱈魚做生菜醬，草本檸檬醋汁 Slowly Cooked Black Cod
幾乎沒人會不愛黑鱈魚這種柔弱無骨，軟滑細嫩的魚肉。而慢煮這個烹飪方式，如今更是被多個星級大廚所重用，成為當下最流行的烹飪趨勢之一。以60–68℃的低溫進行長時間煮熟的黑鱈魚，肉質鮮嫩，鮮美多汁，而口感更是滑上加滑。覆蓋在魚身上的酥皮更是在口感上與魚肉的滑嫩形成強烈的對比與反差。綠色的生菜醬搭配帶著檸檬香氣的草本醋汁不僅色澤優美，更是營造出酸香的滋味。
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5.烤緬因州大龍蝦佐寶塔菜與檸檬 Roasted Maine Lobster With Romanesco Cauliflower
選用來自緬因州的大龍蝦為原材料進行焗烤，龍蝦肉肥美多汁且彈牙，僅用了青檸和和西班牙代表醬料Romesco來調味，營造出酸中帶辣的奇妙滋味。以烤番茄混入蒜頭，麵包、杏仁、榛果、大蒜、橄欖油和辣椒製成的特色醬汁就是照片中那幾顆閃著橙色光芒的奇特醬料。而有著好似寶塔造型的羅馬花菜（Romanesco Cauliflower）則為烤的外焦裡脆，還帶著一絲清甜的滋味。
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6. 羊排“Lava Lakes”Lamb
選用產自“Lava Lakes”的散養羊肉為原料，這種野放散養，吃野草且運動量較大的羊有著相對肥肉較少而肉質較為緊實的特徵，而且最重要的是幾乎沒有羶味。搭配的醬汁則是微嗆辣口的煙熏辣椒醬，搭配西洋菜薹（Broccoli Rabe）和開心果。西洋菜苔的滋味和我們常吃的油菜苔有幾分相似，不僅有著清香為，而且帶著淡淡的苦味，用它來搭配羊排顯得十分有創意。
不過這道菜餚菜餚的口味比較中規中矩，沒有給人驚豔的感覺。
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甜點之前~~~
水果意式冰糕
在正式甜點出來之前，餐廳供應了美妙的意大利冰糕給我們降溫，解暑和清洗味蕾。一款是清閒的檸檬口味，一枚是酸甜的蔓越莓口味。
甜點來啦~~~
1.季節性菜單搭配的核果甜點品嚐菜單
似乎許多美國的傳統法式餐廳都喜歡使用這種四個小方塊組合的盤子作為甜點容器。甜 品由四個部分組成，薄荷李子冰（Plum granite with mint meringue），桃子酥塔（ Warm peach tart with corn ice cream, white peach puree, lemon thyme），杏和黃桃餡火焰阿拉斯加（Apricot and caramel baked Alaska with mirabelle essence），糖漬油桃佐杏仁豆腐（ almond tofu with nectarine compote）。
酸甜的李子冰（Rhubarb）被盛在一個小小的透明玻璃杯中，吃下去彷彿正在喝一杯鮮榨果汁，同時還帶著意思薄荷的滋味，此外還保留了植蔬的纖維感。
很好吃的一道甜點，溫暖香酥薄脆的桃子塔上帶著玉米口味的冰淇林，並淋上了白桃的醬汁和檸檬百里香碎。
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2.經典菜單搭配的巧克力甜點盤
白巧克力冰淇林搭配柚子冰糕，酸酸甜甜，奶香四溢，味道還不錯。
甜中帶苦的半甜巧克力撻搭配噴香的巧克力乳脂糖，與滋味獨特的紅酒冰糕一起形成非一般的滋味。
用牛奶巧克力蛋奶做成的軟滑布丁搭配優質的意大利皮埃蒙特榛子，烘烤過後出現的淡淡見過香氣與牛奶巧克力非常的搭配；海鹽蛋白霜經過煙熏之後，散發出奇妙的滋味和口感，搭配甜度較高的蜜餞橙一起，甜中帶咸。
經典的巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋，最傳統的“黃金搭檔”。還保持著溫熱的熔岩巧克力蛋糕必然有著依然可以流動的香甜巧克力“岩漿”一刀切下去就香氣四溢，十分的美味。略帶酥脆的表皮和柔軟濕潤的內部形成強烈的反差。因為使用了黑巧克力，不僅濃淡合宜，而且也不會特別的甜。細滑清爽的香草豆莢冰淇林最能中和巧克力濃郁的口感，真可謂相得益彰，簡單卻又經典。
Mignardises
吃完了甜點居然又送了若干顆 Jean Georges 自家打造的巧克力，迷你馬卡龍和果汁軟糖。
最後還送了 Jean Georges 的招牌甜點—香草棉花糖，口感Q彈，很讓人喜歡。
加上Tips，總計$518刀，價位在紐約的米其林三星裡面尚屬較為合理的範疇，比較親民的路線了~~~
▼ 伴手禮
幾乎所有的米其林三星都有送伴手禮的習慣，依然是 Homemade 的巧克力，味道還不錯。
總結：價位較為合理，環境典雅舒適。雖然料理的整體水平不差，但是菜餚很難呈現出讓人驚豔的效果，亦或者是因為小浣熊當時預期值有些偏高。雖然在小浣熊看來，Jean Georges new york有種強弩之末的感覺，說是3星的水準略嫌浮誇，但是想想憑藉 Jean Georges 的手腕和名氣，這個三星自然是不會隨意就丟或者被降級的。
相關資訊
Jean Georges
- 地址： 1 Central Park West, New York, NY 10023
- 電話：(212) 299-3900
- 價格：$$$$
- 營業時間： 11:45–23:00
- 預訂： opentable.com
- 菜單： jean-georgesrestaurant.com
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